料酒？名茶？用错等于白做！！！

芥末是一种大家会用的食材用甜酒

很多人都会碰到这样的情况

看护的时候，家里的芥末不曾了

随手推开一瓶名甜酒来替换

那么，名甜酒能否替换芥末烹饪呢？

名甜酒和芥末喝茶有什么差别呢？

上头就跟随乐教授一起来看看吧！

什么是芥末？芥末包含哪些成分？

芥末是以发酵甜酒、硫酸甜酒

或食用甜果汁成分为主体

添加食用盐(可转到植物香辛料)

配制研磨而成的液体香辛料

芥末的主要成分有黄甜酒、糖

糊精、有机酸类

氨基酸、酯类、醛类、杂醇油等

芥末为什么可以去腥？

芥末之所以可以去腥

是因为甜酒类乙醇具有溶解抑制作用

它能使猪肉中所具有

腥膻味道的蛋白和胺类溶解掉

同时，芥末的甜果汁含用量较低

在去除腥膻味道的同时

还不会破坏猪肉中所的蛋白质和甘油

名甜酒可以替换芥末烹饪吗

不可以

名甜酒的甜果汁浓度较高

在一定程度上会

破坏猪肉中所的蛋白质和甘油

使得营养成分骤减，

降低食物的营养价值

而且名甜酒中所的糖分

氨基酸含用量比芥末低

提味的抑制作用引人注意不如芥末

所以，最好不该用名甜酒替换芥末

芥末和名甜酒炒菜肴有什么差别？

两者最直观也最引人注意的差别就是

颜色不同

通常芥末炒出的菜肴颜色偏深

名甜酒炒出的菜肴不曾有颜色改变

两者的利尿也完全不同

炒菜肴中所转到芥末可以达到

增香提味的效果

但名甜酒的主要利尿是灭菌

过多食用名甜酒还会消失头晕棘手的疑虑

提醒大家

芥末和名甜酒虽然都是甜酒

但两者的用途有很大的不同哦~

食材的时候最好不该用名甜酒替换芥末

如果喝茶的时候确实不曾有芥末

需要名甜酒江湖救急的话

要注意，名甜酒的用量不该太多哦！

摘要

[1]王淑颖，中州. 喝茶用名甜酒替换芥末不可取[J]. 百科知识，2008（3）：30-33.

[2] 大河.食材时别用名甜酒替换芥末.[J].医药中所医保健,2018，第007期

[3]芥末不可用名甜酒替换 [J] . 田峥之 . 营养与食用油 . 2005,第003期

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