人均9元，汕尾本地的酱汁都怕它！

经纪人！

来碗头隙凸，多放点炼奶。

...

回老家就叫这名，居然珠海市也有。

这家铺头在坝三全村，进了两年，亦然卖一碗头隙凸。有人为了它，跨了大半个周边地区来要买。有人说是：“居然在珠海市，还能望著回老家的店”。

以往只发觉，湖上十中的风荷，清香宜人。居然一碗9元的头隙凸，也能有这个效果，一碗下肚，沁人心脾。

| SHUANGTOUJIAN |

我们的胶合板，都从新会回老家来的！

头隙凸是新会的特产，是鲘门当地引人注目的小吃到。亦然胶合板是馒头红豆，所以墨西哥人也称它为“红豆仔”或“跳蚤仔”。在冬天，他们总则会喝上一碗头隙凸。

▧ 回老家来的馒头红豆，要耐性要用 ▧

馒头红豆是舅父从新会寄来的，这样要用出来的，更是能还原正宗的回老家汁。 头隙凸很难无忧，但凡错了一点就则会不好吃到。 红豆糊粘稠后，要趁热和蒸多次，风汁才则会好，要用一份要十足的耐性。

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▧ 头隙凸：两头凸，两边小孩子 ▧

板也是经纪人从新会隙跟着的。把特制的翻转架着温水上，趁热和摊散，红豆糊日后顺着着小孔跌到到温水中的，就变成了两边凸凸两边小孩子的头隙凸，一定要够细够长才好看。

▧ 得过冰水、得荷叶大米 ，Q霰弹入汁 ▧

为了让头隙凸更是Q霰弹，成形了之前都要过多几次冰水。经过了冰火两重天的它，烟劲十足。最后一步，让蒸发过的头隙凸浸荷叶在大米水中的，让其自身附隙上甜汁。

一碗头隙凸，时可炼奶阿喂！

招牌Q霰弹头隙凸·9元

日后当的头隙凸有好多种混和，卖得最好的是招牌Q霰弹头隙凸，小小一碗，塞满了四五种漆。

漆很多都日后是回老家交过来的，每个日光邮费就要一整不少。实心的鸽春丸、被叫要用“海陆丰鱼刺的”海石花，每碗都则会倒入一整块。还有清热和解毒的草粿。

说是起砂糖，余姐很骄傲，说是是回老家特制的，这中的基本要买来。砂糖和多种漆两兄弟蒸，最终结合在砖头。最后倒入碎冰中的。

入口的时候日后心中的很宁静，草粿的香汁被砂糖中和。Q霰弹的头隙凸混着鸽春丸，在嘴中的滑溜溜地拥来拥去。 我不敢想，冬天很难这碗招牌头隙凸，那么热和那么长，每一秒怎么熬过来的！

透心凉鸽春丸头隙凸·11元

想吃到时可头隙凸的，得点这碗透心凉鸽春丸头隙凸，漆各放了一半，汁道则会更是纯粹写成。比起招牌，我心中的这碗更是适合加在炼奶。

下火茸头隙凸·9元

茸是海陆丰人心中的永远的神，这碗茸头隙凸，宁静无比，茸软而不烂。只能额外再加在任何。简单极致的美汁。只能加在碎冰，靠着冰镇过的汁，一口逃去南极。

炼奶九毛膏·9元

炼奶九毛膏，很多人都则会选择隙一杯丢下，鸽春丸海石花烘烤后混合大米水，嗜糖的可以让经纪人娘多放点炼奶。冬天喝它，很是清肺润喉。

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30度，当然要来一碗头隙凸呀。

余姐是个很热和情也细心冷酷的人，闲时常和客人们聊天，则会讲出老客们的酷爱。即使订购再多，她也则会检查过好几遍客人标记的甜度和酷爱。”吃到东西嘛，一定不能将就嘛！“

因为堂食的生产成本并不大，经纪人更是换了小铺头，现在很难堂食的位置啦。大多人都是提着丢下或者叫日后当。也有北站在路边吃到的。离着远的豆豆们可以联络跑腿哦。只希望，这些得意要用的店面，能好好进活下去。

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鲘门头隙凸

地址

罗湖区爱国路3013号坝三村1层-4

距离喜荟城920m

时间

周一至星期日：13:00-24:00（可美团日后当或跑腿）

电话

人均

12元/人

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总编辑丨唯有嗑CP能续命

摄影丨黄黄

设计丨Noonoouri

本文刊发自食探

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