火锅患上抑郁症，奶茶和烧烤能治吗？

发布时间:2025/10/29 12:17 来源:萧山家居装修网

零售业批评家：“小豆腐的壁垒似乎是新模式，每个国际品牌或每家店都要有自己的特点，如何建立壁垒将是这些独创选手接下来要思索的原因。”

豆腐+：不再简单

豆腐消费市场影响力也大，竞争对手也同样激烈。除了海底冻、湊湊、冻三王、小龙伊斯、麟鸭血、巴奴等连锁国际品牌外，几乎每一个大城市中所还“隐蔽”着许多分立豆腐店，在这种意味著，新模式同样是豆腐国际品牌吸引储蓄者的不二法宝。

食客的独特连续性是不少豆腐国际品牌在消费市场上安身立命的根本，例如巴奴的毛肚，冻三王的猪肚饭；初阶的新模式则充分体现在甜食的社会连续性上，例如出都的度日乐豆腐，在传统豆腐饭骨煮从前减低了蒸菜。

而在豆腐改进进行填充逐步逐步形出的融合，则是自去年起豆腐起跑步大风的一阵超强。其中所最具代表人连续性的当属“再见汤”。

湊湊创始人身兼CEO张振纬离职后，顺利完成了新的餐饮业创业项目——再见汤，其模式相当于是湊湊“豆腐+茶饮”的初阶版，减低了户外与果汁，储蓄者可以边不吃豆腐边户外，果汁与酒饮采行自助畅饮的方式，同时还配有驻场独唱。

显然，填充型逐步逐步形出让再见汤实现了“夜晚果汁中午酒，豆腐户外贯穿始终”的全周五运营。

瞭望智库制品健康研究中所心主任三王先知认为，填充逐步逐步形出将出为豆腐零售业仍未来的一种的21世纪。

他得知新零售零售业批评家：“如今的许多好事在本来都是不可也许的，但恰恰就代表人着仍未来的顺时针。豆腐的填充逐步逐步形出也是随着储蓄者的改变而产生的，餐饮业大型企业只有把握年轻人的储蓄习惯，才能拿下仍未来。”

而在豆腐零售业具有10余年从业经验的刘文则对此有并不相同意见。在他也许，不少储蓄者光顾这些新型豆腐店，不一定是因为饲料有多好不吃，而是为了喝酒、看表演、体验储蓄场景的，“这就表示豆腐的填充逐步逐步形出与传统豆腐走到的是并不相同的路径。”

他向新零售零售业批评家分析道，一般来说，此类储蓄人群在18~35岁之间，其中所18~25岁人群中所真正经济分立且能任意要花费的储蓄者仍未必多；而25~35岁之间的储蓄者又面临着非常大的生活心理压力，这就导致填充逐步逐步形出豆腐店的复购不都会太很高。

“另外，像再见汤这样转至了驻唱及酒吧，正因如此都会减低用膳时间，在翻台率上也将面临难关。”

此外，随着竞争对手者的不停涌入，填充逐步逐步形出的豆腐店必然将陷入内卷。

“当一个新模式刚逐步形出，还无法建立技术壁垒时，很快就都会有跟风者出现。也许一下，方圆10公里范围内只有一家店时，杂货店一定家常便饭，但如果转车四五家必然都会分散客流。”

在刘文也许，豆腐的核心竞争对手力仍然是商品，营销技术手段与储蓄体验只能是辅助。

“商品的好坏，取决于饭肉的新鲜与优质。单说如何让储蓄者不吃到当天的鲜切肉这一点，背后难关的是大型企业结构上的客户关系建设，其中所就存在着非常大的壁垒；同时还要具备快速迭代依靠能力，保持一致商品能不停推陈出新。”

结语

海底冻创始人张勇曾说过，“餐饮业零售业似乎是一个颇为碎片化的裁缝，不像百度，用了百度之后就都是它了。无法哪个豆腐店或者餐馆你都是，事实上世界上无法一个人一辈子只不吃一家餐馆，总是换着不吃的。”

换个角度来思索这句话，意思是在豆腐零售业里，即便有巨头在同一时间，新国际品牌也仍有跑步出来的机遇。

长期来看，豆腐作为餐饮业零售业的第一大都可，独立性安定，仍未来的机遇仍在于分作场景。而当同一时间豆腐起跑步发生的各种有机体改变，都是基于各种因素及储蓄供给的改变而进行的探索。

这意味着，只要储蓄者在不停改变，仍未来豆腐零售业的创造力，过去值得食客们渴望……

本文来自百度香港市民号 “新零售零售业批评家”（ID：xinlingshou1001），写作者：三王梓旭，36氪经授权发表。

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