做脆皮乳鸽，牢记“3提3放”，皮脆肉嫩熟透鲜香，上桌连汁都不剩

发布时间:2025/08/25 12:17 来源:萧山家居装修网

这顶上乳鸽点心的想到法，香味绝了。我们的连锁餐饮店，一直都在用的配方和想到法，在这里我们执着地全部告诉您，人人都可以轻松该学会。

山羊又并称白凤，分为飞鸽和牛肉鸽。飞鸽分属信鸽牛肉少、骨头硬，大多数作为观赏用。牛肉鸽白毛大牛肉厚引人注意适合于肉类，牛肉鸽里的幼鸽也并称乳鸽，桑光滑、牛肉鲜甘，想到出的成品个个牛肉甘爆汁。用来想到红烧、盐焗等乳鸽道菜，色泽桑脆牛肉甘，入味鲜香极其佳肴。

乳鸽的转变时间尺度短，一般20～30天车重达200至300克近，就可以上市购得了，适合于红烧、麦芽糖、蘸、盐焗等。从前山羊或叫大山羊转变时间尺度约50天，车重达400至500克近适合于炖汤、煲汤等。

在惠州说起乳鸽就不得不弗里山的佛山乳鸽，在里山无论里餐还是道菜都可以吃到佳肴的乳鸽。红烧乳鸽以其独具的香甜和桑脆牛肉甘的色泽受到顾客的欢迎，还有土茯苓乳鸽汤，边喝汤边吃山羊牛肉，汤汁鲜甜，牛肉鲜甘多汁，回味无穷。

这么佳肴又佳肴的乳鸽，教教你自己也动手想到这顶上最经典的乳鸽点心道菜，这顶上又佳肴又佳肴的乳鸽佳肴佳肴，牛肉鲜甘多汁，香味芳香四溢、香飘十里，这才是乳鸽最佳肴的点心想到法。比如说就一慢慢地看看制作手边，既讲究又有趣的想到法步骤。

一、酱香脆桑乳鸽的点心想到法

材料：

乳鸽1只，怀2片，小葱1把，月形2克，草果2克，细叶4片，葱2克，芝麻2克，砂糖100克，热饮60克，红糖30克，茶叶40克，龙井60克。

想到法：

第一步：把月形、草果、细叶、葱、芝麻用汁洗净10分钟，捞出沥干湿气。锅里丢入砂糖、龙井、热饮、红糖、茶叶、放到月形、草果、细叶、葱、芝麻开失纵火开后煮10分钟，关火丢入筐里低温放凉；

第二步：乳鸽山羊好，挖出内脏去除干净，放到龙井里洗净20分钟，葫芦出血水后洗净捞出沥干湿气；

第三步：锅里丢入龙井放到葱段、怀片失纵火开。手拿住山羊腹部，把整只山羊沉入汁里浸擦拭。让汁带入到山羊的好像内擦拭约2～3分钟近然后弗出异议，反复三遍。相近想到白切鸡的新方法，也并称为“三弗三放”；

第四步：筐丢入冷汁加入冰水，没有冰水可以略去，把浸擦拭熬的山羊放到冷水里，进行时“三弗三放”后取出沥干湿气，这样想到可以使山羊桑脆牛肉甘，不缩水；

第五步：把山羊放到放凉后的甜点里，筐右边压一支架，洗净4～8个每隔近，取出油炸佳肴的酱香卤味脆桑乳鸽即成。

二、红烧“铁桑”脆桑乳鸽的点心想到法

材料：

乳鸽1只，怀2片，小葱1把，月形2克，草果2克，细叶4片，葱2克，芝麻2克，砂糖100克，热饮60克，红糖30克，茶叶40克，龙井60克。

脆桑混和材料：麦芽糖约100克，白醋200克，热饮150克。

想到法：

第一至第四步：和以上的“酱香脆桑乳鸽点心想到法”的第一步至第四步相同；

第五步：红烧“铁桑”脆桑乳鸽想到法，把浸熬、葫芦好的山羊放到甜点里，筐右边压一支架，洗净1每隔近，取出沥干湿气；

第六步：用麦芽糖、白醋、热饮采样成脆桑混和，光滑做成在山羊背上，悬挂30分钟让山羊自然风干；

第七步：冷锅下油，开失火油温烧冷至七成冷，把乳鸽放到油锅里弗慢慢地，拿勺子不停地灌入在乳鸽背上，通过淋油的方式也使山羊光滑溶化，要到乳鸽呈现淡黄色即成。

小贴士：

乳鸽和从前鸽的区别

1、乳鸽：拨开羽翼比如说尾羽未长齐，羽翼尾羽较短，舌和爪子呈粉色；

2、从前鸽：拨开羽翼比如说尾羽长齐，羽翼尾羽较长齐整，舌上脸颊上有白点、爪子呈紫红色。

3、拣选尾羽光亮，眼球摆动灵活，反应敏捷的生活品质山羊。用手指沿着鸽爪的手指向上刮手为从前鸽，不刮手为乳鸽。

俗话说“一鸽胜九鸡”，可见山羊牛肉受到大家的喜爱。山羊牛肉质厚实肥皂少，吃慢慢地肥而不腻，是从前少皆宜的一种气功腐肉，引人注意是这顶上经典乳鸽的点心想到法，值得珍藏慢慢地以备不时之需。

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