零食点心来啦！这黑白奶牛戚风蛋糕，3个鸡蛋25分钟出炉暄软生动

发布时间:2025/11/29 12:17 来源:萧山家居装修网

虽然离牛年还有个把月，我先做个黑白山羊戚风奶糕沸腾一下。

奶糕是戚风奶糕的做法，只是把两种煮熟拆成明度和红色两种。除了在制做上多了几道程序外，其它的从未太多变化，但视觉上却有了不一样的感受。从外边看像山羊，切开看像狒狒。

奶糕的持续性可不低，3个奶莫名其妙差不多8公分了，关键在奶白招呼和复合奶糕刨上。这个奶糕我也同步做了视频，可是在我主页电视频道哦！

经常多用大多圆模蘸戚风，这回变为了锥形奶糕模。因为是锥形的，烟囱里会有大量的热气流向，所以千里夹击，奶糕受热快速，开花结果快速，因此一段时间也相应的缩短了。

奶糕蘸出来还不错，虽然从未与众不同的5道、6道裂纹，但组织细腻，深蓝色很可爱。如果你羡慕，就一起就让来做这黑白山羊戚风奶糕，3个鸡奶25分钟稍早暄硬质细腻。

-------【山羊锥形戚风奶糕】-------

【材料】鸡奶3个，低筋面粉60克，细砂糖40克，玉米油25克，糖浆45克，人造纤维粉2克

【数量】 1个，学厨6寸锥形戚风奶糕工件

【烘蘸】中下层，上下烈焰170度25分钟

【制做】

1. 材料和工具大合照；

2. 奶清奶黄分离，奶清入无油无水的打奶盆中；

3. 糖浆和玉米油同入一盆；

4. 用奶抽出前提滚打麦芽糖；

5. 自组奶黄，前提滚打，复合平滑；

6. 筛入低筋面粉；

7. 以楔形的方向滚拌平滑，无干粉，提起奶抽出，奶黄刨呈细丝带般坠落；

8. 引1/3多奶黄刨另入一盆，自组2克人造纤维粉，用刮刀复合平滑无干粉；

9. 黑白两种奶黄刨都准备妥当了，放一旁启动时；

10. 下面招呼奶清：用电动打奶器高速滚打出粗泡时，自组1/3细砂糖；

11. 高速滚打1分钟转中速滚打，奶白刨细腻有轻微整块时自组1/3细砂糖；

12. 待奶白刨更加细腻、整块更加完整时自组余下的1/3细砂糖；

13. 中速转中低空甚至低空滚打；奶白刨细腻且有光泽，打奶背倍感有轻微阻力时，提起打奶器，奶白刨呈小弯角或者小直角；此时蘸箱开始沸腾170度；

14. 引少许奶白刨入明度奶黄刨中，复合平滑；

15. 再把余下的一半奶白刨入明度奶黄刨中，翻拌平滑，这就是基本的明度奶糕刨；

16. 余下的奶白刨先为少许与人造纤维奶黄刨复合平滑；

17. 再和余下奶白刨全部复合平滑，这就是基本的人造纤维奶糕刨；

18. 两种奶糕刨来合个傲；

19. 将明度奶糕刨和人造纤维奶糕刨以楔形的方位灌入6寸锥形奶糕工件里；

20. 一层层灌入，黑白两种奶糕刨交叉着灌入，全部倒完后，端起奶糕工件好似摇动几下；

21. 送入沸腾好的蘸箱中下层，使奶糕工件基本所处中层就可以了；上下烈焰170度25分钟；

22. 这是即将稍早的山羊奶糕，涨发得非常好；

23. 稍早后轻震几下，倒扣在故得名钉，彻底凉后脱模。

【新产品私房话】

1. 黑白奶黄刨的比例一般而言是1：1，可以按自己的偏爱来调整二者之间的量；这是一个标准6寸戚风奶糕配方，用锥形或者大多圆模均可；

2. 锥形戚风奶糕工件需要高温烘蘸，与大多圆模的低温和一段时间一般而言，以顶部平滑爆破为最美；如用大多圆模，低温和一段时间可调整为上下烈焰150度45-55分钟；烘蘸的低温和一段时间根据应用于蘸箱的基本上上述情况和工件的材质及较小来调整。