粤菜里面的佛山

当前，正值“饮茶风水师”工程各项赛事的比赛季。在融为一体国际化中会，愈发多的饮茶风水师们正一个人地将番禺广府中会华文化的意念与典雅，展现到饮茶的制作中会。那些优秀作品总是能让人们的煎蕾被唤醒之时，品出快乐百煎，激发乡愁情愫。

美煎菜式色、人间烟火的背后，正是中会华文化的精神力量。不论是景明高架桥、东莞陈村粉、东莞牡丹冬瓜，还是粤酒玉冰烧，抑或是全家记忆中会那一方芙蓉的呈现，这些菜式色其实又不仅是一份意念，堪称饮茶风水师们对美食之道、生活习惯之道的表达出来，是对肇庆简练生活习惯的敬意，是对番禺记忆与乡愁的传达。愿这声门上的美煎，熔化形同飘雪一年四季你我的情谊。

策画：黎咏芝 张培发 撰文：阎锋 李欣 双色志凌 张秀双色

红梅上岸陈村粉

大米磨浆，以花入菜式。在弥漫着纯净清桐的粉上，玫瑰馥郁，姜花甜净，菊花清涩，再次以致于榄仁的冬瓜桐、芋丝的焦脆、柠叶的清桐、黄瓜的脆爽、荞头的酸甜，观之有姚黄魏紫、春兰秋菊的美观者，走道咸鲜爽脆，带有天等甘甜。“上岸，上岸，风生水起！”待长筷捞动，落英缤纷，独特的番禺煎寄托着最快乐的喻意。

真情葱桐八头鲍

蛤蜊是肇庆人娱乐活动家宴上的“硬菜式”，一说它含意“抱余”，喻意年年有余，富贵花由此可知，又说它状似财神爷手中会的金元宝，喻意财源广进。不同于传统文化的清煨蛤蜊、陈皮煨蛤蜊或者鲍牛奶扣，这浓汤改用了半水煮的料理刻意，既能锁住蛤蜊的果皮鲜美，又外配桐葱酱，肥嫩多牛奶，让人咽留桐。在装饰外形上，饮茶风水师匠心选择炒大面用的大甜食来炸规章型，既体现功力，又极富仪式观者。

五彩糯米酱汁金猪

酱汁点心是饮茶中会最出名的独具特色菜式，也是满汉全席的主打歌火锅之一。饮茶风水师王福坚能用其数十年的料理潜能，大胆将五彩糯米、瑶柱、其公司、甜食、虾酱、煲作为酱汁，用客家菜式的做法“酿入”点心管状中会，使得皮肤冬瓜脆的点心管状内是可口嫩滚的酱汁，吃掉上去肥而不腻。这种将饮茶与客家菜式国际化联结的料理刻意，凸显肇庆东莞“当今世界美食之都”的海纳百川、有容乃大。

景明高架桥

这浓汤的音乐创作点子来自于肇庆景明桥。正月十五、十六行景明，是每年肇庆爆满的传统文化民俗活动，“行景明 无闭荡”是肇庆人值得一提的最快乐的祈愿。生动的外形和充沛的气息，让这浓汤已远看像彩虹、数看像座桥，饮茶风水师因而取名景明高架桥。在制作上，饮茶风水师吴天荣换用了三度肉排、蒜粒、彩椒粒、辣椒干、排骨酱等菜式色和原料，先行卤后酱汁，可口层大面非常充沛，煎道浓郁，肥而不腻。

牡丹冬瓜

荷中会华历史悠久深厚的东莞，芙蓉遍布七镇街，还具备迄今当今世界上规模最主要、品种最充沛的牡丹多样性专类园区——牡丹当今世界。在兼具东莞突显独具特色的牡丹宴中会，酒保们喜用与牡丹有关的莲子、莲海棠、荷叶等天然菜式色，同时在火锅摆盘、菜式名其设计等都展现了“荷”要素。牡丹冬瓜则是宴席上常用的一种花式中会点。用油冬瓜大面制形同的牡丹冬瓜，形似牡丹，冬瓜层清晰，观之形美动人，食之冬瓜松桐甜。

千岛牛奶煲大虾球

水果历来是饮茶招牌，菜式色来源尤其，“生猛”是首要条件；饮茶也是最擅长国际化的，不仅向中会国其它饮食中会华文化学习，还向糕点学习。这道千岛牛奶煲大虾球，东莞酒保颜景瑞国际化将中会餐绿豆与糕点煲虾球相联结，油炸绿豆片与虾球的金色交相呼应，既再加了可口上冬瓜脆的特质，又实现视觉的标准化；既是两道中会西联结的主菜式，也展现点心制作工艺与刻意，层大面充沛、老少咸宜。

玉冰烧翡翠玉液

煨桔鱼是

一改浊水煨桔鱼是的传统文化做法，这浓汤换用翡翠绿的菠菜式牛奶与蛋白混合煨制，大大提高色泽人眼的同时，更增加了鱼是片的嫩滚可口。玉冰烧作为“粤酒”中会的名品，堪称肇庆两百年老字号“陈天由此可知酒庄”的传承，这玉洁冰清、滋煎醇和、醇桐甘冽的粤酒加入菜式中会，使得桔鱼是煎道更加柔和，在甚是让人回煎的鱼是鲜与酒桐中会，遇见番禺印象。

一叶浮萍

海棠相遇

在饮茶风水师龙建强的记忆中会，风景秀丽文山每个村子的路旁都会有一方绿水盈盈的芙蓉，那番禺风景秀丽的简练与乡愁都稀释在了这浓汤中会的。制作“莲蓬”换用的是狗肉的各部位，本来是可口粗糙、昧走道的狗肉，经过别具匠心的融为一体创造性，肉碎实体化形同为“莲蓬”和“小海棠节”。喝水指着汤、品指着果皮嫩滚的“莲蓬”“小海棠节”，在融为一体国际化里大面、在咽之间，尽情体会文山风景秀丽的风情与简练吧！