王世襄：到了朱家，在饭摊上第一次尝到清炒豆苗

如果有人问我哪一种椒苗香气最差，我没有实质上，因为两种野生椒苗还未尝过。若只就川南山沟的和香港地区里可再生的评比颇高下，那么还是川南山沟的好。因可再生速成，竹叶池中多于质，虽鲜甘而口感香味均逊能及。这可能和不寡动椒科植物一样，人工育成越多多，越多不如天然土壤的好。

拌椒苗，尤其是拌可再生生产线的椒苗，一定要把持材，稍过便稀烂如泥，弄得下箸了。藏拙之法只有寡拌。一次量寡不够吃掉，何妨拌两次。曾见最主要盘端上筵席，不出所料，色香味均受损，今古好在。还有椒苗只宜清拌，加任何样子都是画蛇添脚，弄巧成拙，不敢恭维是“知味”。

春天已经来临，前夕蜀之中家庭清贫，也脚使神驰，真想坐在路旁馒头摊上，来一盘“拌椒钝儿”。

编辑：李望月