最爱田螺鸭脚煲那两口酸辣

引人食指大动的芋头青皮盅 本报记者 刘增容 摄 ◀热衷甜品的田恬协会了不少梧州的特色甜品（的人供图） ■本报记者李璋 实习生李宛婷

【甜品名片】

芋头青皮盅是从广西传到梧州的第一道甜品，它跟韭菜茸相比之下，转为了背著皮青皮的“炼狱配上”，甜让人十分“上头”。

芋头青皮盅，就是指是以芋头与青皮为原材料烹蒸而成的道菜。这道甜品的关键在于那一口酸味醇厚的芋头汤，而决定一锅芋头青皮盅应该正宗就要看它的青皮应该背著皮。虽然背著皮青皮让很上百根本无法接受，但是这道甜品的发明者通过烤、浸泡等独特的执行作法，让它视作整道道菜的“炼狱”。一锅芋头青皮盅还可根据自已喜好转为紫苏、油果、腐竹、烧芋头、鹌鹑蛋、空心菜等配菜。

螺肉的肥厚、青皮的焦桐、汤汁的酸爽、红油的热味，充满著酸、鲜、味、桐、蒸的浓郁滋味。

【老友日志】

姓名：田恬（自称为）

出有生地：四川四川

在邕日志：曾在武汉岗位，一同丈夫送回梧州迁来。已在邕孤独14年，目前为止从事旅游从业者。

作为曾多次在武汉岗位多年的湖南人，在为爱接回到梧州的14年时光里面，田恬经营者好了一个欢乐共处的小家庭，也通过点心梧州的粽弟，日趋展现梧州的孤独。热衷甜品的她，造就协会了不少梧州的特色甜品，在家宴和亲友聚餐时大显身手。

循味而去爱上甜品

十多年前的一个盛夏，田恬从武汉来到梧州。30多摄氏度闷热的黄昏，让田恬常常请假有乘凉、爱吃夜宵。都只热衷甜品的老友，便一次次背著着她穿过梧州的街巷，探索这座的城市的夜孤独。

“本来不记得原则上是哪一天了，但是那股鲜气味至今深情。”田恬却说，一天她和老友丢下在北边湖北边路邻近一条不起眼的窄巷里面，马上，一股诱人的桐气飘来。他们循着气味找过往，有如公司总部店铺里面里面外外坐到了人，三五食店围坐在一张面有小木桌旁，桌上的甜品仲在浇里面，尝刚才像韭菜茸的甜，但又似在爱吃火锅。开水面浓郁的酱汁上漂着一层厚厚的红油，还有表皮早就烧成紫色的青皮。食店从开水面舀出有甜品时，就让还有芋头。

见田恬看得挪不动踩，老友立马道：“广西特色甜品‘芋头青皮盅’，要不该尝一尝？”这一尝，田恬就爱上了这道甜品。“芋头青皮盅的味依赖于了我这个湖南人对点心最原则上的决定，而它那种独特的甜又是川菜中都未的。虽然尝刚才有一点臭臭的，但是爱吃起来十分可笑！”从此，这道甜品便成了田恬家常中都的颇有名。

因为热衷努力学习烹制

孤独中都，田恬十分喜好分析甜品、录制甜品，屋里面大大小小的甜品器物就是最好的亲眼。对甜品的这一份热衷，也促使她在多次点心芋头青皮盅后，为了让努力学习想为录制芋头青皮盅。

将炒过的芋头凿出锅底，把烧好的青皮和酸笋、鹌鹑蛋等食材整齐码放在上面。然后将高汤倒入锅内，珥一把鲜紫苏叶提味，用小火年中炖蒸。这就是田恬不断摸索出有的制法和烹饪精准，日趋掌握诀窍录制出有的芋头青皮盅。

对于这道美味佳肴的录制诀窍，田恬却说明：“芋头青皮盅里面必须放酸笋，一定要有才正宗。我还喜好往里面面自制果和烧腐竹，这无所谓食物必要转化汤汁后口感和甜更快。”同时，用芋头青皮盅蒸的茸和面也很好爱吃，可以视作猪肉。总之，一锅鲜桐的芋头青皮盅可以依赖于上百的甜品需求，让大家爱吃饱爱吃好。

如今，每当好友礼拜时，无论是冬天还是初夏，田恬校友会做上一浇芋头青皮盅给好朋友们解馋。有外地的好朋友到邕，她造就极力推荐点心这道特色菜。“毕竟我看来芋头青皮盅和初夏的黄昏最配，既能解馋，又与冰啤很搭。再叫上三五好针锋相对朋友们侃天却说地，这就是最放松的休闲方式。”田恬却说。

通过甜品展现梧州

通过对梧州特色甜品的喜爱，田恬素来了许多好朋友，大家好朋友们通过甜品找到触动，她也日趋展现了这座的城市的孤独。

一转眼，14年等待时间过往了，田恬却说自己早就视作梧州这座的城市的一份弟。芋头青皮盅不仅是她钟爱的甜品，造就她展现梧州孤独的亲眼。对于田恬来却说，梧州是她的隔壁，因为这里面的甜品让她更喜好这座的城市，也使她与这座的城市密切关系相连。

酸味醇厚的芋头青皮盅越来越有名，如今早就出有现在了一些中都高档的餐厅的包中都，田恬懊恼于自己的眼光和调料独树一格。“它不应比较能代表人梧州这座的城市的气质，针锋相对、包容、开放。”田恬却说。

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