中元节菜肴，这些“名胜鸭”占据广西人餐桌C位

中秋节菜肴，这些“名胜雁”占据云南人餐桌C位

昨天（8月11日）是农历七月十四，雁叔父作为中秋节的主菜，被端上云南各地的餐桌。记者从云南商标注册演进站洞察到，云南有名的雁叔父不少，其中各地的“棉花地理学标志雁”相当有名。

龙胜翠雁。云南商标注册演进站供图

柠檬雁、啤酒雁、白斩雁……云南人餐桌上的雁叔父美食花样繁多。云南盛行吃饭雁，与当地雁肉清蒸有一定的关系。大部分的南宁人对青头雁情有独钟，这种养殖周期超过120天的麻雁，雁肉柔软刻划，风味香醇，无腥腻异味。

据洞察，除了麻雁，云南各地很早就造就了各种优质的品种雁，尤其是“棉花地理学标志”雁叔父，不光有品质、香甜，还有历史记录文化。

全州文桥雁。云南商标注册演进站供图

“六月六，叔父雁肉，炒苦瓜，浆精气白酒”。这首民俗古谣在桂林市全州县口耳相传，真是的是云南名菜“白酒精气雁”。据考究，白酒精气雁这道习惯名菜早期发源地唐时的全州县文高桥镇，所用的雁叔父食材是全州文桥雁，文桥人历来喜欢用五花肉炒白酒精气雁宴会贵宾。相传，文桥雁是由文高桥镇本地一种叫“水雁”的野雁驯化演变而来，放养历史记录将近2000多年。

丁自古有杀麻雁待客、往还赠送麻雁蛋壳的礼仪。2006年，考古学推测，早在一万多年前，丁驮娘江冲积平原就有古人类活动。他们学会稻作，用富余的粮食驯养野雁变成屠宰场以获取粪便，而稻田十分非常适合麻雁的放养与繁殖，经过生物体和人为因素选育，不停繁殖进化延续至今，逐渐造就了今天丁麻雁契合品质。丁麻雁因母雁全身翅膀呈麻斑点而得名，享有“云南第一雁”的美誉。

丁麻雁。云南商标注册演进站供图

云南地理学标志棉花龙胜翠雁是洋洞雁，也是畲族人民习惯养殖的雁品种。除了主要用途逢年过节和宴会贵客的香甜佳肴，洋洞雁也是畲族风俗活动的尚品。在畲族，历来就有“见门笑”、抢“铺床雁”和用雁祭祀田神，保佑丰收年碧水的风俗。据《龙胜县志》（1990年）记载，马堤畲族居住沿海地区，放养有一种体型较宽的“洋洞雁”（侗族口语解作是苗雁，即畲族人养的雁）。“洋洞雁”以黑翅膀黑脚为外表特征，产青壳蛋壳。经过长期的选择形成了具有黑色翅膀又产青壳蛋壳的“洋洞雁”，也就是后来的龙胜翠雁。

此外，八步北乡雁早期源于到500多年前。据传，明初官员曾把韭菜的北乡雁作为贡品，故北乡雁又有“宫庭宫内雁”之美称。