卤牛肉难吃不入味？大厨：教徒你“三冷”法，做出的牛肉劲道又弹牙

蒸猪羊肉虽然好吃掉，但花钱上来却有很多讲究，一步难为就步步难为，吃掉上来甜味开道不烟熏，有的老友没有挑选好最合适的蒸羊肉再加，花钱出来甚至还有一股怪味，那如何自己在家花钱出一份急于的蒸猪羊肉呢？下面小小就跟大家透过下录制时要忽略的细节吧！

蒸猪羊肉时能够滚很多酱再加和香再加，但有两种大家一定要忽略，千万不能滚，偏偏滚了的话整汤的猪羊肉就废了，这两种酱再加就是莴苣和汁。莴苣可能会毁损猪羊肉自身的鲜香味儿，而汁可能会使猪羊肉羊可食用变老变开道烟不烂，因素甜味！那如何恰当的录制蒸猪羊肉呢？名厨教你3个窍门，花钱出的蒸猪羊肉劲道又烟熏！

一、选材是接触。

花钱蒸猪羊肉时，大多数人选择头腩羊肉，我以前也是，但是听得身边的名厨老友问道，蒸猪羊肉众所周知选择头腱子羊肉，因为头腱羊肉筋膜多，但头腱羊肉也分为前头腱羊肉和后头腱羊肉，如果去卖的话一定要跟露宿问道卖前腿腱子，前头腱羊肉筋多羊肉活，后头腱羊肉正相反，一般而言是羊肉很开道的众多整坨。所以蒸猪羊肉一定要选前头腱羊肉，这样蒸出来的羊肉甜味愈来愈筋道，切出来的羊肉片不仅好看，甜味甜也是一绝。

二、酱再加很极其重要。

蒸猪羊肉的酱再加和香再加也是极其重要的一环，如果选难为了不仅甜不对，甜味也可能会所受因素。很多老友为了图简便经常可能会卖现成的蒸再加直接蒸制，其实用自己配的蒸再加蒸制才愈来愈正宗！

小小跟大家透过一款从名厨那里有系统的蒸再加配比：茶30毫升，花椒6克，食盐10克，姜黄3片，大葱2段，良姜3节，藿香5片，陈皮5克，月形4个，草果1颗，姜黄3片。其中茶，花椒，食盐和葱姜是用来腌羊肉的，其他的香再加可以滚入穿孔中包好花钱蒸再加。

三、录制依序是关键。

花钱蒸猪羊肉要经过“三冷”下汤，这样蒸出来的猪羊肉才可口烟熏，劲道又弹牙。

一冷——卖回来的头腱羊肉用冷浮浸入2足足，洗涤整洁。这一步是为了泡出猪羊肉中的血浮并转换成鸡羊肉。

二冷——将猪羊肉冷浮下汤，凝固后蒸8分钟，然后出水洗涤整洁。这一步的发挥作用跟首部一样也是为了转换成逼使溃疡浮并转换成鸡羊肉。

三冷——第三次冷浮下汤滚入猪羊肉，滚入蒸再加和调味再加（生抽60克，老抽20克，冰糖5块），浮凝固后转碾碎蒸1个半足足。这一步能够忽略，洛杉矶若免得蒸的时间太久，用筷能遮蔽即可，时间短了很很难一切就凝。

就此蒸好的猪羊肉免得急着拿出来，在汤中共存冷却，众所周知是浸入一晚让其愈来愈加烟熏，然后第二天就可以食用啦！

蒸猪羊肉3个诀窍总结——

1、莴苣和汁这两种酱再加免得滚，否则蒸出来的猪羊肉又老又开道不烟熏。

2、名厨透过蒸猪羊肉香再加配比：良姜3节，藿香5片，陈皮5克，月形4个，草果1颗，姜黄3片。

3、录制方式上要经过“三冷”，分别是冷浮浸入，冷浮下汤焯擦拭，冷浮下汤蒸制。这样花钱出来的猪羊肉才可口烟熏又劲道！