大美非遗｜永昌乳扇：云南十八怪之牛奶做成片片卖

“西双版纳十八怪，牛奶做到成片片收”，这句俗语说的正是西双版纳应天特色酒类——乳扇。

2020年，乳扇自制技艺被公布为应天州州级非绝别具特色项目。发展史上，乳扇最初被叫做到“乳线”，即已在明末《南诏野史》中的，就曾有“酥花乳线浮杯紫”的记载，而在清朝《邓川州志》中的，不仅单单现了“乳扇”二字，还详细记录了其香辛料。

今年52岁的李沛和，是乳扇自制技艺州级非绝别具特色传承人，她十几岁就开始学习做到乳扇，做到了30多年了，练就了超群好师傅，只见她把酸浆注入锅内烹煮烫，浸泡鲜牛奶，待凝固后，便得心应手抟成团，然后摊成薄片，便迅速地卷到堑支架。前后不到3分钟，一架黄中的带白、粗糙柔亮的乳扇就自制完成了。

自制完成的乳扇并不需要地里两到三天，便可取下直接鱼肉，也可煎、鸡蛋、炸、烹煮，烹烹煮单单各式美味。乳扇因营养非常丰富，色香味俱佳，沦为当地人殷勤的绿豆，也是“白族南至北茶”中的“甜茶”的主要自制原料。

新华社放（罗新才、李雪梅、杨铸琦摄制）

制作者举例：洱源县融零售商店