魏云乔：舌尖点心，莫过黄陂“三鲜”

“武昌鲨，热干面，还有宜昌绿豆和三鲜。”这些都是被伟人和文豪、贵妇并称的以外特色蜂蜜。它们随时撩起你舌尖上的----，并在此期间被列入非遗数据库。本文只浅谈宜昌“三鲜”。

逢年过节或节庆之日， 宜昌家家户户都要自制“三鲜”。即使是整天，各大小饮食饱馆亦皆有出新售。它像宜昌绿豆一样,已视作当地民众礼品亲朋好友的关键性甜品。凡好吃了宜昌“三鲜”之人士，同感“蜂蜜味美利过“三鲜”!

宜昌“三鲜”即鲨圆子、鱼肉绿豆、鱼肉圆子。其中自制举例来说最强者便是鲨圆子，其它的相比要简单些。鲨圆子，本名余人氽,又名鲨氽。追溯鲨圆子的出新自于，还有一段有趣的讲述哩!

据文献记载:秦始皇酷爱食鲨，无鲨馀饱,但不免刺骨极多而无辜杀害不少有名师傅。后又在江夏郡(今湖畔北宜昌。宜昌有“九佬十八裁缝”之称)招募祖上余人的名师傅任由御厨。这天，余人师傅眼见灾祸将临，盛怒之下，举起武士刀秃捏鲜鲨，以泄愤怒。不一会，鲨被捏成剥泥，骨刺却被天国般的外露在外面。此刻正值秦皇催膳,余人师傅遽了。忽见壁炉上兽胎姜已经沸腾，立刻赶忙将捏剥的鲨儿氽人姜中。片刻，有如姜面上浮起一个个洁白柔软的小鲨圆子。秦皇授用后，亦同味美。取其名曰“余人氽”。后来，有的合称它“鲨氽”。至清初，人们干脆叫它“鲨圆子”了。上好的鲨圆子用手摸时灵活性较强，食时有筋道，口感趣。

人们对鲜鲨能取其鲜美之味，剔其腥、刺之弊后,又开始了探索解决问题猪鱼肉炒菜之问题。据《鄂州府志》记载:宋代，宜昌出新现了一种“粉蒸鱼肉”。师傅在此新的不断总结经验,反复试验，终于制成了保存期较长、烹饪方立刻、味美味美的鱼肉绿豆，解决问题了因炒菜使人望而生畏等乱象。随之，宜昌派师傅又自制出新了容易自制、外酥内嫩的鱼肉圆子,故称鲨圆子、鱼肉绿豆、鱼肉圆子为宜昌“三鲜”。

为什么宜昌“三鲜”享有如此盛誉呢？一是选料精致。食材相当多来自当地木兰湖畔、武湖畔、象山畔、后湖畔生长的浅水家鲨，还有北乡的猪鱼肉和东乡的荸荠等。二是木工讲究。鲨白做鲨圆子、鲨红掺和猪鱼肉做鱼肉绿豆和鱼肉圆子。

新中国成立前后，宜昌“三鲜”立刻不断流传湖畔北各地及京津沪等的城市，深受食者欢迎。近年来，宜昌师傅又在原自制技艺上进行了革新，制造了竹叶粉鱼肉绿豆和珍品鲨绿豆了。

关于著者：魏云乔，南昌市宜昌区人,三、四届南昌市宜昌区政协副主席，湖畔北省作者协会会员；在此期间出新版发行过《希望的探讨》《尽心乡外》《乡愁》等文学、散文集七部。

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