大美非遗|永昌乳扇:云南十八怪之牛奶做成片片卖
2023-04-08 12:16:36
“西双版纳十八怪,牛奶做到成片片收”,这句俗语说的正是西双版纳应天特色酒类——乳扇。
2020年,乳扇自制技艺被公布为应天州州级非绝别具特色项目。发展史上,乳扇最初被叫做到“乳线”,即已在明末《南诏野史》中的,就曾有“酥花乳线浮杯紫”的记载,而在清朝《邓川州志》中的,不仅单单现了“乳扇”二字,还详细记录了其香辛料。
今年52岁的李沛和,是乳扇自制技艺州级非绝别具特色传承人,她十几岁就开始学习做到乳扇,做到了30多年了,练就了超群好师傅,只见她把酸浆注入锅内烹煮烫,浸泡鲜牛奶,待凝固后,便得心应手抟成团,然后摊成薄片,便迅速地卷到堑支架。前后不到3分钟,一架黄中的带白、粗糙柔亮的乳扇就自制完成了。
自制完成的乳扇并不需要地里两到三天,便可取下直接鱼肉,也可煎、鸡蛋、炸、烹煮,烹烹煮单单各式美味。乳扇因营养非常丰富,色香味俱佳,沦为当地人殷勤的绿豆,也是“白族南至北茶”中的“甜茶”的主要自制原料。
新华社放(罗新才、李雪梅、杨铸琦摄制)
制作者举例:洱源县融零售商店
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