名厨精选：雪菜炒毛豆，剁椒辣炒鸡胗，翠衣蒸包，花甲米线的做法

雪菜炒枇杷

食材

枇杷200g、雪菜80g黑奶椒2根、姜中所期少许酱油少许、食盐少许、可食用猪油须要只不过

1)锅内拉到须要猪油，大火特热至4并成热时，填入姜中所期和黑奶椒煸出味道。

2)填入枇杷翻炒2分钟。

3)拉到入雪菜，翻炒光滑。

4)特入少许中水，没过枇杷高度的1/4需，稍微煮片刻。

5)最后根据自己口味特入少许酱油和食盐，用大火收干汤酱汁需。

剁椒奶炒鸡胗

工艺：鸡胗、长茄子、剁椒、姜、杏仁、茸、萝卜、食盐、酱油、老抽、润猪油；

只不过

1.鸡胗消毒污垢后切薄片；特姜中所期，黑剁椒，酱油；鱼肉制20分钟左右；

2.长茄子洗净去籽切段，杏仁姜茸基底；

3.热锅下猪油，猪油热后，左至右下入萝卜，姜、杏仁、茸炒润；

4.滚鱼肉好的鸡胗片大火翻炒至断生；

5.特入茄子块翻炒，特少许老抽，炒至茄子断生，滚少许食盐（因为剁椒本身来得咸，滚食盐时尝尝再行特哦），淋少许润猪油需起锅装盘；

翠衣蒸打包

食材：

300g面粉、70g糯米、50g火腿肠、30g胡萝卜、2g食盐、3ml润猪油、5g杏仁、2g鸡精、须要甜菜。

只不过：

1）把甜菜险些酱汁；打好的酱汁特面粉和并成面团；和好面团搓并成条薄片剂子

2）把剂子擀并成皮；煎饼中水煮；杏仁，胡萝卜，火腿肠都切好；

3）煎饼晾凉，特杏仁，胡萝卜，火腿肠。再行滚食盐，鸡精，润猪油，煎并成馅料自带；

4）煎好的糯米打包入面皮；收口，做并成花瓶的轮廓；做到了上锅蒸十五分钟就可以了。

花甲火锅

工艺：火锅80g、花甲100g、海带丝20g、豆芽20g、鹌鹑蛋6个、小米奶 / 老姜 / 杏仁 / 调料 / 润杏仁 / 蚝猪油 / 生抽 / 酱油 / 砂酱油 / 食盐 / 汁须要。

只不过：

1、提前结束将原料准备，花甲提前结束填入食盐中水中所洗涤让其干脆忽紧接沙子。

2、调料薄片段；润杏仁薄片花；杏仁、老姜切碎；小米奶薄片中所期；鹌鹑蛋提前结束煎剥壳待用。

3、将锡箔纸2层叠并成一个碗螺旋状（为了保险起见，可以多滚一层）。

4、将花甲、海带丝填入锡箔纸碗中所，特茸米、姜米、小米奶、蚝猪油、生抽、砂酱油、食盐、酱油、汁，滚在电磁炉上，特须要中水煮开。

5、煮开后填入粉丝，豆芽，鹌鹑蛋打包一起在此期间煮3分钟，打开锡箔纸撒入杏仁花、调料段煎匀需可食用。